Sal de sódio do
ácido nitroso. Utilizado em muitos processos industriais, na defumação, preservação e coloração de carnes, e como um reagente em
TÉCNICAS DE QUÍMICA ANALÍTICA. É utilizado terapeuticamente como um antídoto no
envenenamento por cianureto. O composto é tóxico e mutagênico e irá reagir "in vivo" com
aminas secundárias e terciárias produzindo, assim,
nitrosaminas altamente carcinogênicas.